Профессиональные моющие средства для общепита

На предприятиях общественного питания важно поддерживать стабильно высокий санитарный уровень чистоты, поскольку все, что здесь производится поступает напрямую в организм человека и может нанести вред его здоровью. Также производство блюд ненадлежащего качества может привести к штрафам со стороны проверяющих инстанций, даже закрытию бизнеса. Качественные средства для клининга гарантируют соблюдение требуемого уровня гигиенической чистоты в производственных цехах.

Моющие составы на пищевом производстве, должны отвечать следующим требованиям:

• легко растворяться в воде, смываться по окончании уборки, не оставляя следов, подтеков, разводов, вредных веществ, посторонних запахов;
• быть одинаково эффективными в разных концентрациях;
• хорошо растворяться, давать стабильный результат в воде любой жесткости и температуры (до 80 градусов Цельсия);
• уничтожать микроорганизмы;
• обладать высокими абсорбирующими, суспензирующими свойствами, что облегчает удаление загрязнений с поверхностей, в труднодоступных местах, что физически облегчает уборку;
• быть безопасными для человека и окружающей среды;
• не наносить вреда пластиковым или металлическим поверхностям, оборудованию, не приводить к коррозии;
• быть сертифицированными, иметь разрешения и заключения.

На эффективность уборки влияет применение моющего средства, уборочный инвентарь, оборудование.

Очиститель подбирается зависимости от типа загрязнений, с которыми ему предстоит справляться. Это могут быть растворы на щелочной, кислотной или нейтральной основе. Щелочные используются для удаления органических загрязнений, на основе кислот - отложений неорганической природы, нейтральные помогают удалить несильные загрязнения любого типа.

У службы клининга предприятия общественного питания обычно присутствуют средства всех трех типов.

Чаще всего здесь образуются загрязнения органического происхождения - масляные, жировые, белковые отложения, нагар, копоть, бактериальная, грибковая микрофлора. Для борьбы с этими отложениями применяют профессиональные моющие жидкости на основе щелочи.

Препараты, содержащие в составе кислоту, нейтрализуют остатки щелочных моющих средств после уборки, удаляют неорганические загрязнения, дезинфицируют поверхности.

Составы на нейтральной основе используются для проведении регулярных поддерживающих уборок, ежедневного очищения поверхностей от загрязнений органического, неорганического происхождения.

Профессиональные моющие средства кроме активных компонентов (щелочи или кислоты) имеют в составе ингибиторы, добавки, ароматизаторы, ПАВ (поверхностно-активные вещества). Их задача снизить поверхностное натяжение, чтобы позволить активным веществам проникнуть вглубь загрязнения. Ингибиторы, добавки придают моющему составу дополнительные эффекты - предотвращают потеки, налет, образование статического электричества, защищают пластиковые и другие поверхности из деликатных материалов.

Эти очистители можно применять при ручной и машинной уборке. Как правило, для уборочного оборудования используют растворы с высоким содержанием пенного компонента. Пена необходима для защиты внутренних механизмов оборудования от попадания в них воды. Для ручной уборки применяют низко- или беспенные препараты.

Щелочные моющие средства для уборки классифицируются в зависимости от концентрации:

• слабощелочные моющие жидкости (pH от 7,1 до 9,9) для удаления несильных загрязнений, поддерживающей уборки в помещениях с низкой проходимостью, чувствительными к воздействию щелочей поверхностями;
• среднещелочные моющие составы (pH от 10 до 10,9) для уничтожения жировых загрязнений, регулярной уборки в местах со средней проходимостью, более сильными загрязнениями;
• сильнощелочные моющие средства (pH от 11 до 14) для избавления от сложных загрязнений на стойких покрытиях. Препарат в такой концентрации нужно использовать с осторожностью, т.к. он может стать причиной коррозии поверхности. После применения его необходимо смыть проточной водой или нейтрализовать кислотным раствором.

Также на предприятиях общественного питания применяют узкоспециализированные моющие средства, например, жироудалители. На кухнях этих предприятий есть кухонное оборудование. например, конвектоматы. духовки, грили, камеры копчения, в которых постоянно образуется жировой налет. При несвоевременном его удалении снижается качество продукции, уровень чистоты. При отсутствии ухода длительное время оборудование может выйти из строя.

Внешние признаки того, что конвектомат, духовка или коптильная камера недостаточно чисты:

• видны загрязненные участки;
• неравномерное приготовление продукта;
• прилипание продукта к поверхности;
• неприятный вкус продукта (частицы загрязнений, смол и продуктов сгорания).

Удалить жировое загрязнение можно универсальным чистящим средством, но это потребует времени и физических усилий. Также поверхность при очистке можно повредить, на ней останутся царапины, потертости, либо она будет повреждена из-за длительного химического воздействия. Поэтому в данном случае рекомендуется применять жироудалители, которые расщепляют жир путем химического, а не физического воздействия на загрязнение. В их составе есть щелочь в большой концентрации. Они высоко активны, требует осторожности, перчаток, респиратора, соблюдения времени экспозиции, указанного в инструкции.

Применение специализированных жироудалителей снижает трудозатраты при уборке, повышает уровень санитарной чистоты на предприятии. Эти средства используют при поддерживающих и генеральных уборках. Их регулярное применение позволяет избежать образования стойких жировых отложений.

Для начала нужно определить тип поверхности, с которой предстоит удалять жировые загрязнения. Перед первым использованием рекомендуется протестировать состав на незаметном участки, особенно если это металлическая, эмалированная, окрашенная или пластиковая поверхность. Также важно точно соблюсти время экспозиции, указанное в инструкции.

Еще один популярный тип моющих жидкостей, используемый на предприятиях общепита - профессиональные средства для посудомоечных машин. На кухнях этих предприятий ежедневно используется огромное количество посуды, вилок, ложей, ножей, различной тары. При этом ее чистота регламентируется стандартами, которые находятся под строгим контролем. Поэтому для их мытья применяют профессиональные посудомоечные машины. Моющее средство и ополаскиватель делают работу максимально эффективной.

Эти препараты имеют в составе высокоактивные компоненты, которые в то же время безопасны для человека, прекрасно справляются с органическими загрязнениями. После мытья посуда ополаскивается (возможно применение ополаскивателя, нейтрализующего моющую жидкость), высушивается потоком горячего воздуха.

Несмотря на безопасность, критически важна его точная дозировка. В современные посудомоечные машины уже встроен дозатор моющего средства, но если его нет, то его лучше приобрести, установить самостоятельно. Дозатор позволяет корректировать подачу моющей жидкости или геля для достижения результата.

Также необходимо периодически использовать препараты для очищения посудомоечной машины от накипи.

Жидкость для мытья посуды в ПММ имеет щелочную основу, поскольку оно предназначено для отмывания посуды от остатков пищи, которые являются органическими загрязнениями. Ополаскиватель, используемый после завершения цикла мойки имеет в составе кислоту (обычно лимонную), которая нейтрализует остатки щелочей. Также ополаскиватель способствует быстрому высыханию посуды, предотвращает образование полос, потеков, придает блеск.

Профессиональное моющее средство не только обеспечивает идеально чистую посуду, но и продлевает срок службы оборудования, защищая поверхности и детали из пластика, резины, металла.

Очистители обычно поставляются в виде концентратов с дозаторами или без них. Рабочий раствор, приготовленный в соответствии с рекомендациями, гарантирует результат, который заявлен производителем - удаление жира, органических загрязнений, водного камня и т.д.

Моющие жидкости для предприятий общественного питания биоразлагаемы, не наносят вреда окружающей среде при попадании в нее даже в не разведенном виде. Они не содержат хлора, токсичных компонентов, а кислоты и щелочи, которые могут в них находиться, имеют безопасную концентрацию. В разведенном виде они не требуют использования перчаток и очков при работе с ним. Рекомендации по хранению тары с моющими средствами в основном стандартные - их необходимо держать в темном месте, при температуре до 25 градусов Цельсия. Кислотные и щелочные составы не должны находиться рядом, так как может возникнуть реакция нейтрализации, они оба утратят свои активные свойства. Некоторые растворы можно замораживать, они не теряют активных свойств при размораживании.

Компания “Нова Снаб” предлагает средства для предприятий общественного питания, сертифицированные, разрешены в РФ. У нас вы также представлены сопутствующие товары, аксессуары, уборочное оборудование.