Моющие средства для посудомоечных машин
Типы промышленных посудомоечных машин и виды профессиональных моющих средств. Их отличие от бытовой химии.
Посудомоечные машины (ПМ) повсеместно используются в барах, ресторанах, на других предприятиях общественного питания, а также в отелях, мини-пекарнях.
Именно там они были установлены впервые, после этого они переместились в наши с вами дома. До их появления в общепите вся посуда мылась вручную. Автоматизация этого привела к повышению уровня санитарной чистоты, к ужесточению стандартов приготовления пищи, уровня обслуживания клиентов. Бытовые и промышленные аппараты имеют ряд серьезных различий, поэтому средства для них нужны разные.
Профессиональные моющие препараты для посудомоечных машин экономнее бытовых, потому некоторые потребители в целях экономии приобретают для домашних посудомоек профессиональные составы. О том, стоит ли так делать, мы расскажем в конце статьи. Пока же разберемся в типах промышленных ПМ, очистителей для них.
Типы промышленных посудомоечных машин
Приготовление пищи на кухне ресторана принципиально отличается от того, как это происходит дома. На предприятиях общественного питания высокие стандарты чистоты, гигиены, требования к соблюдению технологий. Для осуществления технологических процессов по всем правилам необходимо большое количество посуды для приготовления пищи, оборудования, аксессуаров. Поэтому на такой кухне не обойтись без профессионального оборудования, в том числе промышленной посудомоечной машины. Ее основное отличие от бытовой - способность качественно, быстро мыть большое количество посуды ежедневно, при этом экономно расходовать воду, моющие жидкости.
Профессиональная ПМ обеспечивает стабильно высокий уровень чистоты посуды, обеззараживает их, благодаря термической обработке, использованию специализированных средств. Такого уровня чистоты невозможно достичь при мытье посуды вручную. Это оборудование экономит бюджет предприятия за счёт отсутствия штатной посудомойки и экономного расходования профессиональных моющих жидкостей, воды, электричества.
Виды посудомоечных машин профессионального типа
Главное отличие промышленных ПМ - в способе загрузки посуды, времени моечного цикла. У некоторых типов оборудования он составляет всего 2-3 минуты. Идеальная чистота посуды при этом обеспечивается моющим средством, ополаскивателем, высокой температурой воды, которая используется при мытье.
При этом отдельно выделяют машины для мойки тарелок и стаканов, предназначенные для мытья только этого типа посуды.
Виды ПМ:
- купольный тип. Это наиболее популярный тип оборудования, в котором моют тарелки, подносы, стаканы, столовые приборы. Подходят для небольших кафе, пекарен, бистро. Свое название машина получила от способа эксплуатации - необходимо поднять специальный кожух, загрузить посуду, опустить его. В такой машине посуда моется всего за несколько минут.
- фронтальная загрузка. Один из самых компактных типов оборудования, экономящий место на кухне. Устанавливается под столешницей, один из вариантов монтажа - под барной стойкой. Для загрузки необходимо открыть дверцу, загрузить посуду, запустить процесс мойки.
- туннельный тип. Применяется на кухнях с большой загруженностью. Техника занимает много места. Мойка выглядит так - посуда закладывается на ленту по типу конвейера, проходит через ПМ, выходит уже чистой.
Для посудомоечной машины любого из этих трех типов действуют единые правила эксплуатации. В аппарат нельзя закладывать плохую очищенную посуду с крупными кусками еды. Под действием высоких температур, напора горячей воды они приклеятся к поверхности так, что удалить их после этого будет крайне затруднительно.
Типы профессиональных моющих средств для посудомоечных машин
Бесперебойная работа ПМ, стабильный результат зависит от бережной эксплуатации оборудования, от типа моющей жидкости. Таблетки для ПМ используются только в быту. Дополнительно к моющему средству необходимо несколько раз в месяц применять растворы для удаления накипи - это предотвратит преждевременную порчу ТЭНов. Также применяются ополаскиватели, например, K 20 F от HWR-Chemie, - они нейтрализуют химически активный очиститель, придают блеск, способствуют быстрому высыханию.
Особенность профессиональных моющих средств для посудомоечных машин в низком пенообразовании. Моющий раствор не попадает внутрь оборудования, продлевает срок его службы, облегчает ополаскивание посуды по окончании мытья.
Важен учет показателей жесткости водопроводной воды, типа загрязнений, которые предстоит удалить.
Типы очистителей:
- средства на кислотной основе (ополаскиватель для посудомоечной машины K 20 F (К 20 Ф) от HWR-Chemie);
- препараты, содержащие в составе щелочь (например, G 40 CF, GL 95 или G 30 F того же производителя);
- средства на нейтральной основе.
Органические загрязнения очищаются щелочными очистителями. Важно не использовать их с посудой, изготовленной из материалов, неустойчивых к воздействию щелочей, например, из латуни.
Ополаскиватели содержат кислоту (чаще всего лимонную) для нейтрализации остатков щелочного моющего средства. Дополнительно ополаскиватели придают блеск, удаляют разводы, ускоряют высыхание посуды после мытья. Профессиональные препараты этой группы не имеют запаха, не повреждают расписные, декоративные детали посуды. Подходят для керамики, чугуна, алюминия, нержавеющей стали.
Нейтральные средства для мытья посуды и ополаскиватели применяются для удаления несильных загрязнений органического и минерального происхождения, ускорения высыхания посуды после мытья, придания блеска.
Идеальный результат получается при использовании моющего средства и ополаскивателя одного производителя.
В настоящее время становятся популярными очистители “три в одном”. Это таблетки для промышленной посудомоечной машины. Они одновременно содержат соль, моющую жидкость, ополаскиватель. Таблетки удобны применении, но они скорее предназначены для регулярного мытья слабозагрязненной посуды, чем выполнения сложных задач вроде отмывания пригоревшей пищи со сковороды или закопченных пластин от гриля.
В зависимости от степени жесткости воды, типы очистителей предназначены для применения в мягкой воде, средней жесткости и жесткой воде.
Существуют универсальные препараты, которые хорошо растворяются в воде любой жесткости. Они удобны, экономичны, но могут давать хороший результат только при мытье слабозагрязненной посуды.
Средства для использования с жесткой водой содержат смягчающие компоненты, которые облегчают мытье посуды, предотвращают образование накипи на нагревательных элементах.
В зависимости от консистенции очистители могут быть жидкими, порошкообразными, твердыми (в виде таблеток). Последние применяются на кухнях ресторанов крайне редко, они самые дорогие из всех трех. Они содержит одновременно моющее средство и ополаскиватель. Первыми в воде растворяются гранулы моющего препараты, а затем - ополаскивателя. Минус этой формы состава в невозможности варьировать концентрацию моющего компонента и ополаскивателя при более сильной или слабой загрязненности посуды.
Профессиональные средства для мытья посуды в посудомоечных машинах в виде порошка используются достаточно часто. Их минус в относительном неудобстве дозировки. Самые популярные - жидкости или гели.
Любой из профессиональных составов также обеспечивает отсутствие полос, быстрое высыхание, блестящие стеклянные, металлические поверхности, отсутствие посторонних запахов.
Профессиональное средство для мытья посуды бесследно удалит загрязнения, защитит металлические и резиновые части посудомоечной машины, продлит их срок службы, предотвратит ее преждевременные поломки. В промышленной ПМ запрещено использовать очистители для бытовых посудомоек и наоборот.
С помощью одного очистителя вряд ли получится добиться блеска столовых приборов, идеально отмытых от нагара противней. Производители заявляют, что универсальные препараты способны справиться с любым типом загрязнений на посуде, изготовленной из любого материала. Но такие средства способны справиться с широким спектром загрязнений, при условии, что они не сильные, не застарелые, не подвергавшиеся термической обработке.
Если нужно регулярно отмывать до блеска сильно загрязненную посуду из металла, фарфора, стекла, керамики, то на кухне понадобится сразу несколько препаратов - кислотных, щелочных, нейтральных. При этом к поиску химии для ПМ нужно подходить очень внимательно, поскольку некоторые из могут быть не рекомендованы для мытья посуды из алюминия, пластика или других материалов, на что нужно обращать внимание при подборе.
Профессиональная химия для посудомоечных машин чаще всего поставляется в пяти- или десятилитровых пластиковых канистрах с дозатором в виде концентрата. Концентрат добавляют в воду в пропорции по инструкции. Дозатор позволяет набрать моющее средство для 1 цикла мойки, что очень удобно. Рабочий раствор, приготовленный в соответствии с рекомендациями, гарантирует результат, который заявлен производителем - удаление жира, чайных, кофейных пятен, других стойких загрязнений.
Средства для посудомоечных машин биоразлагаемы, не наносят вреда окружающей среде при попадании в нее даже в не разведенном виде. Они не содержат хлора, других токсичных компонентов, а кислоты и щелочи, которые могут в них находиться, имеют безопасную концентрацию. Очистители не требуют использования средств индивидуальной защиты при работе с ним. Рекомендации по хранению емкостей с профессиональной химией для ПМ стандартные - их стоит держать темном месте, при температуре до 25 градусов Цельсия. Кислотные и щелочные препараты не должны находиться рядом, так как может возникнуть реакция нейтрализации, оба концентрата потеряют активные свойства.
В начале статьи мы обещали рассказать, почему промышленное средство совершенно не подходит для бытовых посудомоечных машин.
Вот основные аргументы:
- кислотный или щелочной компонент повредит домашнюю посудомойку, не рассчитанную на работу с таким активным составом, приведет к ее скорой поломке;
- высокое пенообразование у промышленных средств также вредно для бытовых ПМ;
- средства для промышленных посудомоек туннельного типа крайне активны, содержат токсичные для человека компоненты. Безвредность в промышленных машинах достигается через многократное ополаскивание, нейтрализацию раствора, что в домашних условиях недостижимо.
Компания “НоваСнаб” реализует очистители для посудомоечных машин для всех типов загрязнений. Наши менеджеры проконсультируют по их правильному использованию, проведут обучение для персонала. Экономные моющие средства от компании “НоваСнаб” гарантируют стабильный результат.