Моющие средства для посудомоечных машин

Посудомоечные машины повсеместно используются в барах, ресторанах и на других предприятиях общественного питания, а также в отелях, мини-пекарнях, и т.д.

Впервые посудомоечные машины стали использовать на профессиональных кухнях, и уже после этого они переместились в наши с вами дома. До появления посудомоечных машин в общепите вся посуда в этих заведениях мылась вручную. Автоматизация этого процесса привела к повышению уровня санитарной чистоты на профессиональных кухнях и соответственно, к ужесточению стандартов приготовления пищи и уровня обслуживания клиентов. Бытовые и промышленные аппараты имеют ряд серьезных отличий друг от друга, поэтому и средства для них нужны различные.

Профессиональные моющие средства для посудомоечных машин экономичнее бытовых, потому некоторые потребители, желая сэкономить, приобретают для домашних посудомоек профессиональные составы. О том, стоит ли так делать, мы расскажем в конце статьи. Пока же разберемся в типах промышленных посудомоечных машин и очистителей для них.

Типы промышленных посудомоечных машин

Процесс приготовления пищи на профессиональной кухне принципиально отличается от того, как это происходит в быту. На предприятиях общественного питания высокие стандарты чистоты, гигиены, требования к соблюдению технологий и т.д. Для осуществления технологических процессов по всем правилам необходимо большое количество посуды для приготовления пищи, оборудования и аксессуаров. Поэтому на такой кухне не обойтись без профессионального оборудования, в том числе и промышленной посудомоечной машины. Ее основное отличие от бытового аппарата - способность максимально качественно и быстро мыть большое количество посуды ежедневно, и при этом экономно расходовать воду и моющие средства.

Профессиональная посудомоечная машина обеспечивает стабильно высокий уровень чистоты посуды и кухонной утвари, обеззараживает их, благодаря термической обработке и использованию специализированных средств. Такого уровня чистоты невозможно достичь при мытье посуды вручную. Это оборудование экономит бюджет предприятия за счёт отсутствие штатного мойщика посуды и экономного расходования профессиональных моющих средств, воды и электричества.

Виды посудомоечных машин профессионального типа

Главное отличие промышленных посудомоечных машин - в способе загрузки посуды и времени моечного цикла. У некоторых типов посудомоечных машин он составляет всего 2-3 минуты.  Идеальная чистота посуды при этом обеспечивается правильно подобранными моющим средством и ополаскивателем и высокой температурой воды, которая используется при мытье.

При этом отдельно выделяют машины для мойки тарелок и стаканов, предназначенные для мытья только этого типа посуды. 

Существуют следующие виды посудомоечных машин:

• посудомоечная машина купольного типа. Это наиболее популярный тип оборудования, в котором моют тарелки, подносы, стаканы и столовые приборы. Идеальны для небольших кафе, пекарен и т.д. Свое название машина получила от способа эксплуатации - необходимо поднять специальный кожух, загрузить посуду и опустить его. В такой машине посуда моется всего за несколько минут.

• посудомоечная машина с фронтальной загрузкой. Один из самых компактных типов оборудования, экономящий место на кухне. Устанавливается под столешницей, один из вариантов монтажа - под барной стойкой. Для загрузки машины необходимо открыть дверь, загрузить посуду и запустить процесс мойки.

• посудомоечная машина туннельного типа. Применяется на кухнях с большой загруженностью. Техника занимает много место и ее совершенно нельзя назвать компактной. Процесс мойки выглядит так - посуда закладывается на ленту по типу конвейера, проходит через посудомоечную машин и выходит уже чистой.

Для посудомоечной машины любого из этих трех типов действуют единые правила эксплуатации. В аппарат нельзя закладывать плохую очищенную посуду с крупными кусками пищи. под действием высоких температур и напора горячей воды они приклеятся к поверхности посуды так, что удалить их после этого будет крайне затруднительно.

Типы профессиональных моющих средств для посудомоечных машин

Бесперебойная работа посудомоечной машины и стабильно высокий результат зависит от правильной и бережной эксплуатации оборудования и от правильно подобранного типа моющего средства. Профессиональные моющие средства для мытья посуды выпускаются только в жидком виде. Таблетки для посудомоечных машин используются только в быту. Дополнительно к моющему средству необходимо несколько раз в месяц применять средство для удаления накипи - это предотвратит преждевременную порчу ТЭНов. Также совместно с основным моющим средством применяются ополаскиватели, например, K 20 F от HWR-Chemie, - они нейтрализуют химически активное общее средство, придают блеск и способствуют быстрому высыханию.

Особенность профессиональных моющих средств для посудомоечных машин в низком пенообразовании. оно предотвращает попадание моющего раствора внутрь оборудования, тем самым продлевая срок его службы, и облегчает ополаскивание посуды по окончании мытья.

Подбор средства для мытья посуды в промышленной посудомоечной машине нужно производить обязательно с учетом показателей жесткости водопроводной воды и типа загрязнений, которые предстоит удалить. 

По типам загрязнений очистители для посудомоечных машин, так же как и все остальные профессиональные моющие средства, делятся на:

• средства на кислотной основе (такие как ополаскиватель для посудомоечной машины K 20 F (К 20 Ф) от HWR-Chemie);

• препараты, содержащие в составе щелочь (например, G 40 CF, GL 95 или G 30 F того же производителя);

• средства на нейтральной основе.

Органические загрязнения наиболее распространены на профессиональных кухнях. Для их удаления предназначены профессиональные моющие средства на основе щелочи. Важно не использовать такие средства с посудой, изготовленной из материалов, неустойчивых к воздействию щелочей, например, из латуни.

Ополаскиватели, которые используется после завершения цикла непосредственной мойки посуды,  имеют в своем составе кислоту (чаще всего лимонную) для нейтрализации остатков щелочного моющего средства. Дополнительно ополаскиватели придают блеск, удаляют разводы и ускоряют высыхание посуды после мытья. Профессиональные средства этой группы не имеют запаха и не повреждают расписные и декоративные элементы посуды. Ополаскиватели для посудомоечных машин на основе кислоты подходят для керамики, чугуна, алюминия и нержавеющей стали.

Нейтральные средства для мытья посуды и ополаскиватели применяются для удаления несильных загрязнений органического и минерального происхождения, ускорения высыхания посуды после мытья и придания блеска.

Идеальный результат получается при использовании моющего средства и ополаскивателя одного производителя, как правило,  все они взаимосочетаемы.

В настоящее время приобретают становятся популярными средства “три в одном”. Это таблетки для промышленной посудомоечной машины. Они одновременно содержат в себе соль, моющее средство и ополаскиватель. таблетки удобны  применении, но они скорее подойдут для регулярного мытья слабозагрязненной посуды, чем выполнения сложных задач вроде отмывания пригоревшей пищи со сковороды или закопченных пластин от гриля.

В зависимости от степени жесткости воды, в которой они используются, моющие средства для промышленных посудомоечных машин классифицируются на:

• средства для использования в мягкой воде;

• средства для использования в воде средней жесткости;

• средства для использования в жесткой воде.

Существуют универсальные средства, которые хорошо растворяются в воде любой жесткости. Они удобны и экономичны, но, как и любые другие универсальные средства, могут давать идеальный результат при мытье слабозагрязненной посуды.

Средства для использования с жесткой водой содержат смягчающие компоненты, которые облегчают мытье посуды и предотвращают образование накипи на нагревательных элементах.

В зависимости от консистенции средства делятся на жидкие, порошкообразные и твердые (в виде таблеток). Последний тип средства применяется на профессиональных кухнях крайне редко и является самым дорогим из всех трех. Он содержит в себе одновременно и моющее средство,  и ополаскиватель. Первым в процессе мытья растворяются гранулы моющего средства, а затем - ополаскивателя. Минус этой формы состава для мытья посуды в невозможности варьировать концентрацию средства моющего средства и ополаскивателя при более сильной или слабой степени загрязненности посуды.

Профессиональные средства для мытья посуды в посудомоечных машинах в виде порошка используются достаточно часто. Их минус в относительном неудобстве дозировки. И самые популярные - средства в виде жидкости или геля. Они легко дозируются, смешиваются с водой и имеют адекватную цену.

Любой из современных профессиональных составов для мытья посуды в посудомоечных машинах также обеспечивает отсутствие полос и быстрое высыхание, блестящие стеклянные и металлические поверхности, отсутствие посторонних запахов.

Правильно подобранное средство для мытья посуды бесследно удалит загрязнения, защитит металлические и резиновые части посудомоечной машины, продлит их срок службы и предотвратит ее преждевременные поломки. В промышленной посудомоечной машине запрещено использовать средства для бытовых машин, и наоборот.

С помощью одного и того же средства для мытья посуды в посудомоечной машине вряд ли получится добиться и блеска столовых приборов, и идеально отмытых от нагара противней. Производители заявляют, что универсальные средства способны справиться с любым типом загрязнений на посуде и кухонной утвари, изготовленной из любого материала.  Но такие средства способны справиться с широким спектром загрязнений, при условии, что они не сильные, не застарелые и не подвергавшиеся термической обработке. 

Если нужно регулярно отмывать до блеска сильно загрязненную посуду из металла, фарфора, стекла, керамики, то на кухне понадобится сразу несколько средств - кислотных, щелочных и нейтральных.  При этом к выбору химии для посудомоечных машин нужно подходить очень внимательно, поскольку некоторые из средств могут быть не рекомендованы для мытья посуды из алюминия, пластика или других материалов, на что нужно обращать внимание при подборе.

Профессиональная химия для посудомоечных машин чаще всего поставляется в пяти- или десятилитровых пластиковых канистрах с дозатором в виде концентрата. Концентрат добавляют в воду в пропорции согласно инструкции. Дозатор позволяет набрать моющее средство для 1 цикла мойки и очень удобен в применении. Рабочий раствор, приготовленный в соответствии с рекомендациями, гарантирует результат, который заявлен производителем - удаление жира, чайных и кофейных пятен, других стойких загрязнений.

Современные средства для посудомоечных машин биоразлагаемы, не наносят вреда окружающей среде при попадании в нее даже в неразведенном виде. Они не содержат хлора и других токсичных компонентов, а кислоты и щелочи, которые могут в них находиться, имеют безопасную концентрацию. Средства не требуют использования средств индивидуальной защиты при работе с ним. Рекомендации по хранению емкостей с профессиональной химией для посудомоечных машин стандартные - их стоит держать  темном месте, при температуре до 25 градусов Цельсия. Кислотные и щелочные средства не должны находиться рядом, так как может возникнуть реакция нейтрализации и оба средства потеряют свои активные свойства.

Средства от ведущих производителей имеют все необходимые сертификаты, подробную инструкцию по применению и хранению упаковки с химическим составом.

В начале статьи мы обещали рассказать, почему промышленное средство совершенно не подходит для бытовых посудомоечных машин. 

Вот три причины для этого:

• кислотное или щелочное средство нанесет вред домашней посудомоечной машине, не рассчитанной на работу с таким активным средством, и приведет к ее скорой поломке;

• высокое пенообразование у промышленных средств также вредно для бытовой посудомоечной машины;

• средства для использования в промышленных посудомойках туннельного типа крайне активны и содержат токсичные для организма человека компоненты. Безвредность при использовании в промышленных машинах достигается путем многократного ополаскивания и нейтрализации средства, что в бытовых условиях недостижимо.

Компания “НоваСнаб” предлагает средства для посудомоечных машин ведущих производителей. Наши менеджеры подберут комплекс средств, которые идеально справятся с мытьем посуды на кухне вашего предприятия, проконсультируют по их правильному использованию и при необходимости проведут обучение для персонала по их использованию. Современные и экономичные моющие средства от компании “НоваСнаб” гарантируют стабильно высокий результат и сберегут ваш бюджет.